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几道地方特色风味菜,餐厅大卖

发布日期:2021-09-12 14:53    点击次数:104
‍ 醋椒桂鱼 ‍ 图片 质料: 桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。 制作; 1、桂鱼刮洗净鳞,

醋椒桂鱼

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质料:

桂鱼1000克。香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。

制作;

1、桂鱼刮洗净鳞,挖往鳃,从鳃部掏出内脏,冲洗清洁,用炎水略烫一下,再放入凉水中,刮净暗皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀,放入沸水中一末。

2、炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成炎(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。

3、盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

 

三椒喜欢螺头

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这边的三椒,指的是青红二荆条辣椒和花椒(油),原由烹制时还用到了芹菜末、香菜末、姜葱蒜末和蚝油辅助调味,这使得成菜的口感层次变得更雄厚。

质料:

美国大螺头300克 青红二荆条辣椒100克 香菜末15克 幼葱末15克 姜末5克 蒜末5克 芹菜末10克 盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量

制作:

1.取螺头肉来切成片,纳盆添盐、生粉拌匀揉洗一番后,再用净水冲洗清洁。

2.把螺片入沸水锅里迅速汆一水(至刚熟),捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香,掏出来剁成碎末后,添香菜末、幼葱末、姜末、蒜末和芹菜末一首拌匀。

3.将螺片纳盆,先是添入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下,再添入先前准备的各栽蔬菜末和花椒油,拌匀即可装盘。

香辣干锅排骨

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质料:

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

制作:

1、排骨砍成幼段,用生抽,水淀粉,料酒腌制也许10分钟。

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,外貌成焦黄色。

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按挨次放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间正当翻炒。

6、素菜快炒熟时,添入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

 野山蒜爆鲜虾

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质料:

基围虾250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克

调料:

色拉油500克(约耗30克),A料(葱段、姜片、盐各5克,料酒10克),黄油20克,B料(美极鲜味汁5克,生抽、白糖、鸡精各3克)

制作:

1、基围虾往须、开腹,往失踪沙线,添入A料腌制5分钟;

2、野山蒜用水泡开,入烧至六成炎的色拉油中,炸至酥松,捞出控油,烧至八成炎时放入基围虾,中火爆至酥脆,捞出控油;

3、锅内放入黄油,放入美人椒圈爆香,下入基围虾、野山蒜和B料,翻炒均匀,出锅装盘。

干锅胖肠

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质料:

胖肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

制作:

1、将胖肠用粗盐和面粉逆复清洗,摘失踪肠油,直到胖肠上异国粘液。

2、高压锅内注入净水,倒入洗益的胖肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。

3、捞出煮益的胖肠,再用净水冲洗清洁,斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切益待用。

5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入胖肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒顷刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸益的胖肠,点上火边炖边吃。

砂锅鹿耳菌

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质料:鹿茸菌50克,五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克,精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克

制作:1、质料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。2、锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,添入适量的清汤。3、幼火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。 

煎蒸黄鱼

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质料:

稀奇黄鱼750克。干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

制作:

1、将黄鱼刮往鳞,掏往内脏,挖往鳃,两侧阻隔剖上宽0.5厘米的斜直刀,然后撒上精盐,绍酒腌渍入味。

2、鸡蛋磕入碗内,搅匀。炒锅内添花生油置旺火上,烧炎后改幼火,将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液,放在炎油内煎至两面金黄色,盛入鱼盘,撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤,上笼蒸熟掏出。

3、把蒸鱼的原汤倒入锅内,添葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸,撇往浮沫,淋上芝麻油,浇在鱼身上即成。

  万水千山总是情,点个“在望"走不走 

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